Sémola de cous cous con salteado de vegetales

Es evidente que esta receta no tiene nada que ver con el cous cous de procedencia bereber. La he llamado así porque es la misma sémola que se usa en la receta de ese plato tradicional.

Sémola de cous cous y vegetales

INGREDIENTES

60 g de cous cous y 60 g de agua para cada ración.

Berenjena

Pimiento rojo

Calabacín

Zumo de limón

Una pizca de cilantro seco molido

Una pizca de pimienta en polvo

Una pizca de cúrcuma en polvo

Una pizca de chili molido

Sal rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

Poner la cantidad deseada de cous cous en un bol e hidratar con agua caliente.

Dejar reposar sin que se pase. Queda hidratado, pero suelto.

Añadir el aceite de oliva VE, el zumo de limón y la sal.

Saltear las especias durante unos segundos. Añadir las verduras cortadas a dados. Primero el pimiento rojo, luego la berenjena y por último el calabacín.

Desmenuzar los granos de cous cous, porque habrá quedado apelmazado al absorber el agua, y verter sobre las verduras en la sartén. 

Dorar en la sartén vigilando que no se pegue, y listo.

Así de sencillo.

Con mis mejores deseos.


Panecillos

Panecillos elaboración casera


Ingredientes para el prefermento 

da sabor, hace la miga esponjosa y favorece la conservación

100 g de agua

100 g de harina de fuerza

0,5 g de levadura fresca

Mezclar los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea y pegajosa. Tapar con film y dejar fermentar hasta que salgan pequeñas burbujas. Serán mínimo unas 4 horas, o mejor dejar reposar toda la noche para elaborar al día siguiente.

Ingredientes para la masa

350 g de harina de fuerza

1 cda de sal

½ cda de azúcar

15 g de margarina -es vegetal-

200 g de agua mineral templada

9,5 g de levadura fresca

Los 100 g de prefermento que hemos preparado con antelación

Hornear panecillos en casa

Amasar todos los ingredientes. Dejar reposar la masa, tapada, al menos 1 hora; ya que ha de crecer y al menos doblar su tamaño.

Hacer bolas de 80 g y dejar reposar otros 30´ más.

Hornear a 190º -dependera del horno- con calor abajo 15´. Después otros 5´ más a 200º con calor arriba para acabar de dorar.

Enfriar sobre una rejilla, y listos.

Con mis mejores deseos.

TARTA DE CEREZAS

Las cuatro estaciones nos dan la oportunidad de saborear y obtener los nutrientes de gran variedad de alimentos que han crecido bajo la luz del sol.

Cerezas, fruta de temporada

Ingredientes para la masa

Hay que tener especial cuidado con esta base porque es muy sabrosa pero muy quebradiza.

110 g de harina floja

40 g de harina de almendras

60 g de mantequilla que esté fría

50 g de agua fría

35 g de panela -según gustos-

Pizca de sal

Elaboración

Tamiza la harina. Añade la harina de almendras, la mantequilla cortada a dados, y mezcla con los dedos.

Añade el agua, la sal, la panela, y sigue mezclando, sin amasar, hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Lleva la elaboración al frío al menos 1-2 horas

Manipula la masa unos instantes para que recobre la temperatura ambiente y extiendela con cuidado. Si se quiebra es normal, con cuidado, ve formando de nuevo una masa. 

Cubre con ella la base de un molde de 21 cm, previamente engrasado. 

Hornear unos 20 ´a 170º

Ingredientes para la cobertura

Montar 125 g de nata

200 g de yogur -si es casero, perfecto-

30 g de panela

Elaboración

Mezclar el yogur con el azúcar y la nata hasta que queden integrados los ingredientes

Decorar con cerezas y listo

Con mis mejores deseos.


Compota de manzana, yogur y crumble de galletas

Compota de manzana, yogur y crumble de galletas

1 Ingredientes para la compota

4 Manzanas cortadas a dados 

3 c.s de panela -ampliar o reducir la cantidad según gustos, y variedad o madurez de la fruta-.

100 ml de agua

El zumo de ½ limón

Pizca de canela

Elaboración

Poner todos los ingredientes en un recipiente, a fuego bajo, unos 30´aproximadamente y reducir hasta que caramelice sin llegar a deshacerse la fruta.

2 Ingredientes para el crumble

60 g de galletas Maria trituradas

50 g de panela

40 g de harina de almendras

40 g de mantequilla a temperatura ambiente, -más bien un punto frío que blanda-.

Elaboración

Mezclar con los dedos los ingredientes, y dejar para el final la mantequilla. Debe quedar una textura arenosa. Esparcir sobre una bandeja forrada de papel de hornear durante 5´a 170º, con la bandeja en el nivel medio.

3 Yogur natural y nata montada

La nata montada va sobre el yogur sin mezclar.

4 Caramelo

Ingredientes

50 g azúcar

50 g agua

Y unas gotas de zumo de limón

Elaboración

Poner en un recipiente a fuego bajo, sin remover; si es necesario mover el mismo cazo.

Por último rellenar los vasitos.  La 1ª capa de compota, 2ª capa de yogur, 3ª capa de nata montada, y por último espolvorear con el crumble y verter el caramelo.

Darle un punto de frío antes de servir.

Con mis mejores deseos.


BRIOCHE

Salen unos 12 brioche

Brioche

Ingredientes

500 g de harina. Reserva parte de esta harina porque la necesitaras para espolvorear en el amasado.

100 g de azúcar

2 huevos de corral, si usas huevos intenta que sean de gallinas criadas en libertad con una alimentación sana.

150 ml de leche tibia

20 g de levadura fresca

35 g de mantequilla 

5 g de sal

1 huevo para pintarlos antes de meter en el horno

1 Activar la levadura fresca con parte de los ingredientes

1c.s. de azúcar 

Levadura 

1 y ½ c.s de harina

Un poco de la leche tibia 

Mezclar y dejar fermentar al menos 15´en un lugar cálido. Se levantarán burbujas y se hinchara la mezcla. Esto también te servirá para ver que la levadura está en buenas condiciones y que no arruinará la elaboración.

2 Meter en un bol

La harina tamizada

La levadura fermentada

La leche

La mantequilla pomada

A mi me gusta amasar con las manos, pero… Si la masa no pide toda la harina mejor. 

La sal se agrega cuando la masa esté hecha, no antes.

3 Dejar reposar 2 veces

La primera vez: 1 hora hasta que doble el volumen en un molde forrado con papel de hornear.

Después del reposo se vuelve a amasar.

Se forma un cilindro y se cortan bolas de 60 g.

La segunda vez: se vuelven a dejar reposar por última vez al menos ½ hora más.

Por último hornear a 180º unos 20´

Con mis mejores deseos.