Un cambio de estación, un cambio de alimentación y un cambio en el estilo de vida.

El otoño trae nuevas verduras y con ellas una variación en nuestras recetas. Dejamos atrás las frescas ensaladas para dar paso a los platos calientes con coles, calabaza y  legumbres.

El sol ya no calienta tanto y la playa desaparece lentamente dando paso a otro ritmo y orden que nos empuja a estar más dentro – sofá, libro y manta- que fuera de casa.

Receta de sopa de arroz

INGREDIENTES

Col rizada

Arroz de grano redondo

Garrofón

Acelgas

Calabaza

Tomate pequeño

Agua

Aceite de oliva VE

Sal de roca

Pimentón

Ajo pequeño

ELABORACIÓN

Saltear el ajo y el tomate, pelado y troceado,  en una cazuela -evitar las que llevan teflón, es tóxico-.

Añadir el resto de ingredientes cortados en pequeños trozos, menos el arroz y la col rizada, y saltear hasta que cambie de color y suelte su propio jugo.

Añadir agua hasta cubrir las verduras y vigilar que la cantidad de agua no reduzca demasiado, porque es una sopa y ha de quedar líquida. Si se añade constantemente agua quedará insípida. Mejor regular el fuego que añadir más agua. 

Dejar que “burbujee” unos 35`.

Añadir ahora unos puñados de arroz que se cuecen en 20`.

5´antes de dar la cocción por finalizada añadir la col rizada.

Y listo

La receta en relación a las doshas: según Ayurveda las sopas calientes ayudan a poner a los Vata con los pies en el suelo. ¿Quién suele tener un exceso de Vata?: los mayores de 50 años, gente con exceso de actividad mental y también con dificultad y miedo en la toma de decisiones. Físicamente tienen la piel seca y sufren estreñimiento. Ayurveda nos enseña cómo los alimentos sacian el estómago y también la mente.

Con mis mejores deseos.

Unas bolitas verdes, un toque asiático y una crema caliente

La preparación de una crema es sencilla y el resultado es un viaje hacia un puerto de aromas y sabores.

Crema de guisantes

Ingredientes

Guisantes

Unas hojas de pak choi -tiene un sabor astringente, mejor menos que más-.

Nabo

Puerro

Sal rosa de los Himalaya

Aceite de oliva Ve de extracción en frío

Frutos secos para el topping

Elaboración

• Trocear y saltear el puerro.

•Una vez dorado añadir el nabo y los guisantes para acabar de dorar todo junto durante unos minutos.

•Cubrir de agua

• Dejar hervir al menos 40´

• Añadir el pak choi casi al final de la cocción.

•Triturar y listo. Es mejor apartar algo de caldo antes de triturar así siempre se puede añadir solo si es necesario.

Con mis mejores deseos.

5 alimentos para una ensalada


Que la ensalada “lleve de todo” no siempre es lo más adecuado. 

Algunas personas con digestión débil  le exigen un trabajo extra a su estómago cuando un plato lleva demasiados ingredientes. Suele ocurrir así con las ensaladas, nos encanta poner de todo pensando que la convertimos en más nutritiva. Pero no hay que olvidar que lo que no se digiere no nutre y cuantos más ingredientes lleva más difícil es digerir. 

Es buena la variedad de alimentos pero a lo largo de la semana. 

Ensalada de aguacate, rúcula y Cherry

Un máximo de 5 ingredientes es lo adecuado. 

Esta ensalada lleva: aguacate, cherry, rúcula y maíz tostado y está condimentada con sal rosa del Himalaya, aceite de oliva VE y unas gotas de limón.

Con mis mejores deseos.

Linguine con judías verdes

Hay recetas que nos hacen la vida fácil sin necesidad de tener que recurrir a comida envasada y precocinada. Además mantienen todos los nutrientes sin aditivos ni conservantes.

Linguine con judías verdes y pasas

Ingredientes

Judías verdes

Calabacín

Anacardos

Pasas

Sésamo

Aceite oliva VE y si es posible de extracción en frío

Sal de roca

Elaboración

Hervir la pasta con abundante agua, siguiendo el tiempo de cocción que marca el envase si no es pasta fresca.

Hervir las judías hasta que cambien de color.

Saltear el calabacín y las judías escurridas.

Añadir las pasas y los anacardos.

Saltear todo junto unos minutos.

Servir espolvoreado con sésamo -mejor molido- y listo.

Con mis mejores deseos.


Ensalada de sémola de cous cous

Ensalada vegetal de cous cous

Sémola de cous cous

Hidratar con doble cantidad de agua por cada ración de sémola de cous cous.

La ensalada lleva:

Cherry

Judías previamente hervidas.

Hierbas frescas: cilantro y albahaca.

Sésamo tostado y molido al momento para potenciar el sabor y sus propiedades -aporta un gran contenido en calcio-

Almendras fritas.

Sal de roca de los Himalaya, aceite de oliva VE y un poco de pimienta recién molida.

Ensalada vegetal de sémola de cous cous

Para las tortitas de bechamel vegetal:

No me atrevo, por la forma que tienen, a llamarlas croquetas , pero, están igual de buenas. Incorporar al fuego los ingredientes en este orden:

Margarina o mantequilla vegetal.

Harina de trigo.

Leche de avena

Sal

Remover constantemente, sobre todo por los lados que es por donde se quema con facilidad. Envolver en forma de tubo con un papel vegetal y dejar en la nevera el máximo tiempo posible. Cuando se convierta en una masa consistente sacar y cortar. Pasar por un poco de harina y listo. No es necesario rebozar con pan molido, pero por supuesto es una opción.

Cantidades?? Mucho de todo!!

Con mis mejores deseos.

Sémola de cous cous con salteado de vegetales

Es evidente que esta receta no tiene nada que ver con el cous cous de procedencia bereber. La he llamado así porque es la misma sémola que se usa en la receta de ese plato tradicional.

Sémola de cous cous y vegetales

INGREDIENTES

60 g de cous cous y 60 g de agua para cada ración.

Berenjena

Pimiento rojo

Calabacín

Zumo de limón

Una pizca de cilantro seco molido

Una pizca de pimienta en polvo

Una pizca de cúrcuma en polvo

Una pizca de chili molido

Sal rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

Poner la cantidad deseada de cous cous en un bol e hidratar con agua caliente.

Dejar reposar sin que se pase. Queda hidratado, pero suelto.

Añadir el aceite de oliva VE, el zumo de limón y la sal.

Saltear las especias durante unos segundos. Añadir las verduras cortadas a dados. Primero el pimiento rojo, luego la berenjena y por último el calabacín.

Desmenuzar los granos de cous cous, porque habrá quedado apelmazado al absorber el agua, y verter sobre las verduras en la sartén. 

Dorar en la sartén vigilando que no se pegue, y listo.

Así de sencillo.

Con mis mejores deseos.


Panecillos

Panecillos elaboración casera


Ingredientes para el prefermento 

da sabor, hace la miga esponjosa y favorece la conservación

100 g de agua

100 g de harina de fuerza

0,5 g de levadura fresca

Mezclar los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea y pegajosa. Tapar con film y dejar fermentar hasta que salgan pequeñas burbujas. Serán mínimo unas 4 horas, o mejor dejar reposar toda la noche para elaborar al día siguiente.

Ingredientes para la masa

350 g de harina de fuerza

1 cda de sal

½ cda de azúcar

15 g de margarina -es vegetal-

200 g de agua mineral templada

9,5 g de levadura fresca

Los 100 g de prefermento que hemos preparado con antelación

Hornear panecillos en casa

Amasar todos los ingredientes. Dejar reposar la masa, tapada, al menos 1 hora; ya que ha de crecer y al menos doblar su tamaño.

Hacer bolas de 80 g y dejar reposar otros 30´ más.

Hornear a 190º -dependera del horno- con calor abajo 15´. Después otros 5´ más a 200º con calor arriba para acabar de dorar.

Enfriar sobre una rejilla, y listos.

Con mis mejores deseos.