Compota de manzana, yogur y crumble de galletas

Compota de manzana, yogur y crumble de galletas

1 Ingredientes para la compota

4 Manzanas cortadas a dados 

3 c.s de panela -ampliar o reducir la cantidad según gustos, y variedad o madurez de la fruta-.

100 ml de agua

El zumo de ½ limón

Pizca de canela

Elaboración

Poner todos los ingredientes en un recipiente, a fuego bajo, unos 30´aproximadamente y reducir hasta que caramelice sin llegar a deshacerse la fruta.

2 Ingredientes para el crumble

60 g de galletas Maria trituradas

50 g de panela

40 g de harina de almendras

40 g de mantequilla a temperatura ambiente, -más bien un punto frío que blanda-.

Elaboración

Mezclar con los dedos los ingredientes, y dejar para el final la mantequilla. Debe quedar una textura arenosa. Esparcir sobre una bandeja forrada de papel de hornear durante 5´a 170º, con la bandeja en el nivel medio.

3 Yogur natural y nata montada

La nata montada va sobre el yogur sin mezclar.

4 Caramelo

Ingredientes

50 g azúcar

50 g agua

Y unas gotas de zumo de limón

Elaboración

Poner en un recipiente a fuego bajo, sin remover; si es necesario mover el mismo cazo.

Por último rellenar los vasitos.  La 1ª capa de compota, 2ª capa de yogur, 3ª capa de nata montada, y por último espolvorear con el crumble y verter el caramelo.

Darle un punto de frío antes de servir.

Con mis mejores deseos.


BRIOCHE

Salen unos 12 brioche

Brioche

Ingredientes

500 g de harina. Reserva parte de esta harina porque la necesitaras para espolvorear en el amasado.

100 g de azúcar

2 huevos de corral, si usas huevos intenta que sean de gallinas criadas en libertad con una alimentación sana.

150 ml de leche tibia

20 g de levadura fresca

35 g de mantequilla 

5 g de sal

1 huevo para pintarlos antes de meter en el horno

1 Activar la levadura fresca con parte de los ingredientes

1c.s. de azúcar 

Levadura 

1 y ½ c.s de harina

Un poco de la leche tibia 

Mezclar y dejar fermentar al menos 15´en un lugar cálido. Se levantarán burbujas y se hinchara la mezcla. Esto también te servirá para ver que la levadura está en buenas condiciones y que no arruinará la elaboración.

2 Meter en un bol

La harina tamizada

La levadura fermentada

La leche

La mantequilla pomada

A mi me gusta amasar con las manos, pero… Si la masa no pide toda la harina mejor. 

La sal se agrega cuando la masa esté hecha, no antes.

3 Dejar reposar 2 veces

La primera vez: 1 hora hasta que doble el volumen en un molde forrado con papel de hornear.

Después del reposo se vuelve a amasar.

Se forma un cilindro y se cortan bolas de 60 g.

La segunda vez: se vuelven a dejar reposar por última vez al menos ½ hora más.

Por último hornear a 180º unos 20´

Con mis mejores deseos.