Rollitos vietnamitas

La comida asiática es riquísima y normalmente fácil de digerir.

Los rollitos son muy fáciles de elaborar y no es necesario añadir muchos ingredientes para que estén buenísimos. Se pueden acompañar con cualquier tipo de salsa, pero una vinagreta o una salsa satay -y aunque la primera es occidental y la segunda thailandesa- combinan genial con los rollitos-.

Vietnamita Rolls

Ingredientes para los rollitos

Obleas de papel de arroz

Agua tibia

Hojas de col

Zanahoria

Puerro

Preparación

• Trocear y saltear las verduras

•Hidratar el papel de arroz en el agua tibia

•Rellenar

Una vez rellenos se podrían saltear pero tampoco es necesario porque naturales están riquísimos, sin necesidad de añadir más grasas.

Ingredientes para la salsa satay

Solo es complicada por la larga lista de ingredientes que se necesitan:

Pasta de curry rojo

Chili rojo seco o salsa sriracha -chili fermentado-

Un vasito de leche de coco

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 cdta de comino

1/2 cdta de cilantro

La mitad de una varita de lemongrass

Unas gotas de limón

Un trozo de jengibre

Sal – aunque puede que no sea necesaria-

1/2 cda de panela

Cacahuetes o una cda de mantequilla de cacahuete

Elaboración

•Triturar todos los ingredientes de la lista menos la pasta de curry.

•En una sartén poner la pasta de curry con un poco de la leche de coco y reducir.

•Añadir ahora los ingredientes triturados y el resto de la leche de coco hasta crear una salsa homogénea.

Pero siempre se puede optar por una salsa vinagreta que es más simple e igual de buena.

Con mis mejores deseos.

5 alimentos para una ensalada


Que la ensalada “lleve de todo” no siempre es lo más adecuado. 

Algunas personas con digestión débil  le exigen un trabajo extra a su estómago cuando un plato lleva demasiados ingredientes. Suele ocurrir así con las ensaladas, nos encanta poner de todo pensando que la convertimos en más nutritiva. Pero no hay que olvidar que lo que no se digiere no nutre y cuantos más ingredientes lleva más difícil es digerir. 

Es buena la variedad de alimentos pero a lo largo de la semana. 

Ensalada de aguacate, rúcula y Cherry

Un máximo de 5 ingredientes es lo adecuado. 

Esta ensalada lleva: aguacate, cherry, rúcula y maíz tostado y está condimentada con sal rosa del Himalaya, aceite de oliva VE y unas gotas de limón.

Con mis mejores deseos.

Linguine con judías verdes

Hay recetas que nos hacen la vida fácil sin necesidad de tener que recurrir a comida envasada y precocinada. Además mantienen todos los nutrientes sin aditivos ni conservantes.

Linguine con judías verdes y pasas

Ingredientes

Judías verdes

Calabacín

Anacardos

Pasas

Sésamo

Aceite oliva VE y si es posible de extracción en frío

Sal de roca

Elaboración

Hervir la pasta con abundante agua, siguiendo el tiempo de cocción que marca el envase si no es pasta fresca.

Hervir las judías hasta que cambien de color.

Saltear el calabacín y las judías escurridas.

Añadir las pasas y los anacardos.

Saltear todo junto unos minutos.

Servir espolvoreado con sésamo -mejor molido- y listo.

Con mis mejores deseos.


Ensalada de sémola de cous cous

Ensalada vegetal de cous cous

Sémola de cous cous

Hidratar con doble cantidad de agua por cada ración de sémola de cous cous.

La ensalada lleva:

Cherry

Judías previamente hervidas.

Hierbas frescas: cilantro y albahaca.

Sésamo tostado y molido al momento para potenciar el sabor y sus propiedades -aporta un gran contenido en calcio-

Almendras fritas.

Sal de roca de los Himalaya, aceite de oliva VE y un poco de pimienta recién molida.

Ensalada vegetal de sémola de cous cous

Para las tortitas de bechamel vegetal:

No me atrevo, por la forma que tienen, a llamarlas croquetas , pero, están igual de buenas. Incorporar al fuego los ingredientes en este orden:

Margarina o mantequilla vegetal.

Harina de trigo.

Leche de avena

Sal

Remover constantemente, sobre todo por los lados que es por donde se quema con facilidad. Envolver en forma de tubo con un papel vegetal y dejar en la nevera el máximo tiempo posible. Cuando se convierta en una masa consistente sacar y cortar. Pasar por un poco de harina y listo. No es necesario rebozar con pan molido, pero por supuesto es una opción.

Cantidades?? Mucho de todo!!

Con mis mejores deseos.

Sémola de cous cous con salteado de vegetales

Es evidente que esta receta no tiene nada que ver con el cous cous de procedencia bereber. La he llamado así porque es la misma sémola que se usa en la receta de ese plato tradicional.

Sémola de cous cous y vegetales

INGREDIENTES

60 g de cous cous y 60 g de agua para cada ración.

Berenjena

Pimiento rojo

Calabacín

Zumo de limón

Una pizca de cilantro seco molido

Una pizca de pimienta en polvo

Una pizca de cúrcuma en polvo

Una pizca de chili molido

Sal rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

Poner la cantidad deseada de cous cous en un bol e hidratar con agua caliente.

Dejar reposar sin que se pase. Queda hidratado, pero suelto.

Añadir el aceite de oliva VE, el zumo de limón y la sal.

Saltear las especias durante unos segundos. Añadir las verduras cortadas a dados. Primero el pimiento rojo, luego la berenjena y por último el calabacín.

Desmenuzar los granos de cous cous, porque habrá quedado apelmazado al absorber el agua, y verter sobre las verduras en la sartén. 

Dorar en la sartén vigilando que no se pegue, y listo.

Así de sencillo.

Con mis mejores deseos.


Panecillos

Panecillos elaboración casera


Ingredientes para el prefermento 

da sabor, hace la miga esponjosa y favorece la conservación

100 g de agua

100 g de harina de fuerza

0,5 g de levadura fresca

Mezclar los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea y pegajosa. Tapar con film y dejar fermentar hasta que salgan pequeñas burbujas. Serán mínimo unas 4 horas, o mejor dejar reposar toda la noche para elaborar al día siguiente.

Ingredientes para la masa

350 g de harina de fuerza

1 cda de sal

½ cda de azúcar

15 g de margarina -es vegetal-

200 g de agua mineral templada

9,5 g de levadura fresca

Los 100 g de prefermento que hemos preparado con antelación

Hornear panecillos en casa

Amasar todos los ingredientes. Dejar reposar la masa, tapada, al menos 1 hora; ya que ha de crecer y al menos doblar su tamaño.

Hacer bolas de 80 g y dejar reposar otros 30´ más.

Hornear a 190º -dependera del horno- con calor abajo 15´. Después otros 5´ más a 200º con calor arriba para acabar de dorar.

Enfriar sobre una rejilla, y listos.

Con mis mejores deseos.

FOCACCIA

Podría ser un legado de la antiquísima civilización etrusca, -habitantes de la zona italiana de la Toscana en el 750 a.n.e-, aunque cabe la posibilidad de que sean otros sus orígenes.

Focaccia aún muy caliente

INGREDIENTES

800 g de harina 

500 g de agua

5 g de levadura seca de panadero. Si es fresca 10 g o un poco más.

10 g de aceite oliva 

25 g de sal

Romero -opcional-

Sal gruesa o laminada

Focaccia

Elaboración del prefermento usando parte de los ingredientes 

100 g de agua, 100 g de harina, 0,25 g de levadura seca de panadero – si usas levadura fresca dobla o triplica la cantidad-, y dejar reposar tapado durante 12 horas en un lugar cálido.

Se puede hacer directo sin el prefermento, pero no crecerá tanto la elaboración final.

Prefermento para masa

La masa

Mezcla el resto de harina, -deja siempre un poco de harina aparte y no la pongas si no lo consideras necesario; siempre puedes ir añadiendo harina poco a poco mientras amasas-  el prefermento, el resto de levadura y del agua. Amasa durante un tiempo con energía. 

A medida que se va formando la masa, unta con parte del aceite y deja que la masa lo vaya absorbiendo mientras sigues amasando.

Añade la sal casi al final del amasado.

Deja reposar la masa unas 3 – 4 horas.

Después del reposo estira la masa con los dedos, como un pañuelo -para que suelte el gas de la fermentación- ponla en el molde, y unta con un poco de aceite presionando suavemente con los dedos. Espolvorea con la sal y añade el romero si es de tu gusto.

Masa preparada para el último reposo

Se vuelve a dejar reposar 1 hora.

Hornear a 200º unos 20-25´

Comer focaccia recién hecha es….

Con mis mejores deseos.