Compota de manzana, yogur y crumble de galletas

Compota de manzana, yogur y crumble de galletas

1 Ingredientes para la compota

4 Manzanas cortadas a dados 

3 c.s de panela -ampliar o reducir la cantidad según gustos, y variedad o madurez de la fruta-.

100 ml de agua

El zumo de ½ limón

Pizca de canela

Elaboración

Poner todos los ingredientes en un recipiente, a fuego bajo, unos 30´aproximadamente y reducir hasta que caramelice sin llegar a deshacerse la fruta.

2 Ingredientes para el crumble

60 g de galletas Maria trituradas

50 g de panela

40 g de harina de almendras

40 g de mantequilla a temperatura ambiente, -más bien un punto frío que blanda-.

Elaboración

Mezclar con los dedos los ingredientes, y dejar para el final la mantequilla. Debe quedar una textura arenosa. Esparcir sobre una bandeja forrada de papel de hornear durante 5´a 170º, con la bandeja en el nivel medio.

3 Yogur natural y nata montada

La nata montada va sobre el yogur sin mezclar.

4 Caramelo

Ingredientes

50 g azúcar

50 g agua

Y unas gotas de zumo de limón

Elaboración

Poner en un recipiente a fuego bajo, sin remover; si es necesario mover el mismo cazo.

Por último rellenar los vasitos.  La 1ª capa de compota, 2ª capa de yogur, 3ª capa de nata montada, y por último espolvorear con el crumble y verter el caramelo.

Darle un punto de frío antes de servir.

Con mis mejores deseos.


BRIOCHE

Salen unos 12 brioche

Brioche

Ingredientes

500 g de harina. Reserva parte de esta harina porque la necesitaras para espolvorear en el amasado.

100 g de azúcar

2 huevos de corral, si usas huevos intenta que sean de gallinas criadas en libertad con una alimentación sana.

150 ml de leche tibia

20 g de levadura fresca

35 g de mantequilla 

5 g de sal

1 huevo para pintarlos antes de meter en el horno

1 Activar la levadura fresca con parte de los ingredientes

1c.s. de azúcar 

Levadura 

1 y ½ c.s de harina

Un poco de la leche tibia 

Mezclar y dejar fermentar al menos 15´en un lugar cálido. Se levantarán burbujas y se hinchara la mezcla. Esto también te servirá para ver que la levadura está en buenas condiciones y que no arruinará la elaboración.

2 Meter en un bol

La harina tamizada

La levadura fermentada

La leche

La mantequilla pomada

A mi me gusta amasar con las manos, pero… Si la masa no pide toda la harina mejor. 

La sal se agrega cuando la masa esté hecha, no antes.

3 Dejar reposar 2 veces

La primera vez: 1 hora hasta que doble el volumen en un molde forrado con papel de hornear.

Después del reposo se vuelve a amasar.

Se forma un cilindro y se cortan bolas de 60 g.

La segunda vez: se vuelven a dejar reposar por última vez al menos ½ hora más.

Por último hornear a 180º unos 20´

Con mis mejores deseos.


Sandwich tres salsas

Hay comidas realmente deliciosas y algo tan simple como un sandwich es una de ellas.

En cada bocado el sabor de los espárragos llega envuelto en una salsa distinta.

Sandwich tres salsas

1 Salsa de anacardos

1 taza de anacardos

½ taza de leche vegetal de anacardos

1 diente de ajo pequeño

½ c.s. de vinagre de manzana 

1 c.s. de bicarbonato

Pizca de sal

Pizca de pimienta negra molida

1/ 2 zumo de limón

Poner en el procesador hasta que la salsa quede fina.

2 Salsa de remolacha

Hervir 2 remolachas medianas

Sal

Aceite en hilo mientras se va ligando la salsa

3 Salsa de aguacate

1 aguacate 

Zumo de ½ limón

Sal

Aceite en hilo mientras se va ligando la salsa

Con mis mejores deseos.

Tartaleta de compota de fresa

Aunque la masa quebrada se puede hacer sin necesidad de incorporar huevo, sin él es más difícil de manejar. Por eso en esta receta lo he sustituido por plátano.

El ligero sabor a plátano le da un toque a la masa que combina perfecto con la fresa.

Tartaleta de compota de fresa

1 Ingredientes para un molde de 19 cm

75 g de plátano

90 g de mantequilla

60 g de panela

160 g de harina 

Elaboración para la masa base

Mezcla la panela y la mantequilla.

Incorpora el plátano; previamente batido hasta que quede como una espuma.

Incorpora la harina; parece que sobra harina pero sigue mezclando hasta obtener una masa.

Déjala reposar en la nevera una hora.

Cuando sale de la nevera esta masa es difícil de manejar, porque, ya es de por sí seca y ahora está aún más quebradiza. Déjala unos minutos a temperatura ambiente y ves manipulandola con las manos hasta que se convierta en manejable.

Estirala con el rodillo y forra con ella el molde.

Hornea la masa base -sin ingredientes- a unos 170º unos 15´. Pon peso sobre la superficie para que no se levante durante la cocción.

Masa brisa sin huevo

2 Ingredientes para el relleno

500 g de fresas

60 g de azúcar 

Un poco de zumo de limón

100 ml de agua

Elaboración de la compota de fresa

En un recipiente a fuego bajo -unos 30´aproximadamente de cocción- hasta que caramelice.

Vierte sobre la masa y hornea unos 30´a 190 º (Puedes dejar los primeros 20´solo calor abajo)

Con mis mejores deseos.

Pizza en casa

Masa para 2 pizzas medianas

Hornea Pizza en casa

Ingredientes

160 g de harina

100 ml de agua

1 cdta de sal

1 cda de aceite de oliva

7 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca

Elaboración

Calentar a unos 18º -tibia- un poco del agua, de los 100 ml, para disolver la levadura. 

En un bol: Incorpora la harina, la sal y poco a poco toda el agua con la levadura. Mezcla y cuando se hayan unido los ingredientes saca para amasar.

Amasa sobre la mesa unos buenos minutos, y cuando deje de estar pegajosa añade la cda de aceite y sigue amasando hasta que lo absorba.

Dale a la masa forma de bola y haz unas incisiones con un cuchillo para que crezca mejor.

Tapa y deja reposar a 20º – 25º unas 3-4 horas.

Hornear

Coloca la rejilla en la parte medio baja del horno y precocina la masa sobre la rejilla del horno unos 2´ con calor arriba y abajo.

Saca la masa y añade los ingredientes.

Vuelve a poner la pizza sobre la rejilla a una altura más y con calor abajo. 

Cuando casi esté lista ponle fuego arriba unos 2´

Con mis mejores deseos.

Brownie

El % de un chocolate, por ejemplo al 70%, indica que lleva: 10 g de manteca de cacao, 60 g de pasta de cacao y unos 30 g de azúcar dependiendo de la marca. El porcentaje total de cacao lo indican la suma de la manteca más la pasta. No ha de contener lecitina de soja.

La manteca y la pasta provienen de la misma semilla. Y el sabor no depende solo de la intensidad que marca el %, depende también de la mezcla de cacaos respecto a su calidad y lugar de procedencia. 

Una de las características nutricionales del chocolate es su propiedad antioxidante.

Brownie

Para un molde de 21 cm.
1 – Ingredientes 

250 g de chocolate mínimo al 70%.

180 g de mantequilla.

1 – Elaboración 

Se funde el chocolate al baño Maria. Se retira del fuego y se añade la mantequilla mezclando suavemente hasta que se disuelva.

2 – Ingredientes

6 huevos de corral

Ralladura de ½ vaina de vainilla. Se abre por la mitad y se raspa el interior.

Pizca de sal.

450 G de panela. 

2 – Elaboración 

Se vierten los ingredientes anteriores lentamente sobre la panela, y se mezclan. No se trata de batir, solo hay que mezclar.

3 – Ingredientes

250 g de harina que no lleve levadura.

20 g de cacao en polvo.

100 g de nueces partidas.

3 – Elaboración

Mezclar

El chocolate de calidad es saludable

-El chocolate fundido con la mantequilla (elaboración 1) se vierte sobre los huevos (elaboración 2)

-Vertir la elaboración 3 sobre las elaboraciones anteriores.

-Hornear a 180º unos 20´ aprox. Cuando los bordes estén hechos, aunque el centro esté blando, es el momento de sacarlo del horno.

Con mis mejores deseos.


Tarta de zanahoria

Entre las recetas de postres que puede tener alguien en casa es inviable no tener una receta al menos de tarta de zanahoria.

Ingredientes

150 g de zanahoria rallada

150 g de harina  ( o ½ normal y 1/2 integral)

150 g de panela 

4 huevos de corral blancos

80 ml de aceite de girasol

1 cda de levadura en polvo

Pizca de sal

1 cda de canela

50 g de nueces partidas

Elaboración

Rallar la zanahoria

En el bol incorporar los 4 huevos, la panela y mezclar de modo envolvente sin batir.

Añadir el aceite, la pizca de sal y la canela.

Sobre la masa anterior vamos añadiendo la harina tamizada junto con la levadura y seguimos envolviendo la masa con la espátula.

Añadimos la zanahoria.

Hornear

Precalentar el horno a 180º, con la bandeja en la posición media del horno.

Hornear  40´- 45´. Si se dora en exceso por la parte superior cubrirlo con papel de hornear.

No abrir la puerta del horno por  lo menos en los primeros 35´.

Dejar reposar unos 10´antes de desmoldar y dejar luego enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para la crema

100 g de azúcar 

250 g de queso de untar

200 g de nata

Mezclar hasta conseguir una crema fina, sin grumos.

Elaboración

Mientras el bizcocho se hornea podemos dejar la crema en la nevera para que se enfríe y coja consistencia.

Con mis mejores saludos