Tartaleta de calabaza

Tartaleta salada de calabaza

INGREDIENTES para la masa 

60 g de mantequilla fría 

50 g de leche vegetal de almendras

Sal de roca al gusto

160 g de harina de xeixa

Una pizca de cardamomo molido

UTENSILIOS 

Bol de tamaño mediano

Tabla para amasar

Tamiz o colador

Molde de 20 cm

Rodillo

Brochetas de madera

Elaboración 

Tamizar la harina. Cortar a dados la mantequilla -cuanto más fría mejor-. Mezclar la mantequilla con la harina hasta que se deshaga y quede como una tierra. Parece que sobra harina pero hay que seguir mezclando hasta obtener  una masa consistente. Añadir  la sal y el cardamomo.

No amasar, solo integrar. 

Hacer una bola colocar en el bol y dejar reposar en la nevera mínimo una hora.

Sacar del frío. En este momento esta masa es difícil de manejar, porque está seca y quebradiza. Dejar reposar a temperatura ambiente una media hora. Y ya se puede manipular con las manos poco a poco hasta que se convierta de nuevo en una masa manejable.

Estirar con el rodillo y colocar en el molde.

Hornear la masa blanca -sin relleno-. Poner  peso sobre la masa para que no se hinche durante la cocción. A una temperatura aproximada de 180º durante unos 15´. Sacar, verter el relleno y llevar de nuevo al horno. Si se tuesta en exceso por arriba cubrir con papel de hornear para evitar que se queme por arriba y así se hornea bien abajo y en el interior.

INGREDIENTES para el relleno

Espinacas frescas

Calabaza

Curry nepali -una mezcla de 18 especias distintas-

Aceite de oliva VE

Sal de roca

Burrata de cuajo microbiano

Pimentón dulce de origen hungaro

Elaboración

Calentar la sartén. Añadir el aceite y las especias, y saltear máximo un minuto. Añadir las espinacas y saltear otro minuto. Retirar.

Cortar la calabaza a tiras y saltear en el mismo aceite base.

Rellenar la masa de la tartaleta con esta elaboración y hornear unos escasos minutos para que el jugo de los vegetales impregne la masa.

INGREDIENTES para las brochetas

Tomates cherry tricolor

Corazones de lechuga morada

Pepinos mini

Rúcula

Coles de bruselas cortadas a rodajitas.

Albahaca

Elaboración

Cortar y ensartar en el pincho creando combinaciones distintas.

Con mis mejores deseos.


Tostas

¿Hay diferencia entre tostadas y tostas? pues sí y no. Normalmente llamamos tostadas a las rebanadas de pan tostado que se suelen tomar en el desayuno.

Las tostas son como un sándwich o bocadillo abierto, sin más. Lo práctico es que puedes ver los ingredientes del interior y disfrutar del aspecto.

Tostas con hummus

Ingredientes de las tostas 

Hummus casero elaborado con garbanzos secos -remojar día y noche y luego dar menos tiempo a la cocción-

Berenjena

Tomatitos cherry

Hojas de hinojo

Garbanzos crujientes

Elaboración

•Tostar ligeramente el pan.

•Untar el hummus.

•Saltear unas rodajas de berenjena sin pelar.

•Decorar con garbanzos crujientes y hojas de hinojo.

 Dejar a remojo los garbanzos secos, día y noche.

 Hervir en una olla normal unos 45´

 Escurrir y secar -no uses el secador, mejor con papel de cocina☺︎-

 Meter en un bol e impregnar los garbanzos de: aceite de oliva VE, sal de roca, pimentón   picante – el pimentón de la Vera tiene mucha fama pero si encuentras pimentón hungaro  es exquisito- y las especias que más te gusten.

Con mis mejores deseos.

¿Quién puede borrar el color de las berenjenas?

¿Quién se resiste al rojo de los tomates? ¿al verde de los pimientos? ¿al color “verde fresco” del cilantro y la menta? ¿a las rayas de una berenjena?

Berenjenas al horno

La cocción altera el estado del alimento en cuanto a sabor, textura e influye en sus nutrientes:

Los hidratos de carbono son los que mejor resisten la cocción, sea del tipo que sea.

Las grasas a altas temperaturas se queman y se convierten en grasas saturadas.

Las vitaminas y minerales  son muy sensibles a las cocciones, y suelen perder de un 20% a un 30% de estos nutrientes. Una dieta variada de frutas y verduras, crudas y cocinadas suple sin problemas esta carencia.

La cocción o hidratación de las proteínas, de origen vegetal, las vuelve más digestivas.

No es lo mismo una berenjena al vapor que asada al horno. Por eso cuando elegimos una cocción en el horno hemos de:

•Ser conscientes de que los vegetales necesitan poco tiempo para estar listos. 

•Colocar un pequeño recipiente de agua para aumentar la humedad y no tostar en exceso el alimento. 

•Respetar el tiempo y la temperatura: no alargar el tiempo de cocción y mantener una temperatura media baja. 

•Poner la sal a mitad de cocción -cuando el alimento esté tomando color- para evitar su pérdida  de agua.

Para mantener el máximo de nutrientes al cocinar la berenjena

Cortar en lonchas gruesas.

Cocinar al vapor unos minutos por debajo de los 100º. 

Secar ligeramente con papel absorbente.

Salpimentar, rociar con aceite de oliva VE y cocinar al horno unos minutos sobre 180º, solo para darle un ligero toque crujiente -a 200º o más se multiplica la cantidad de acrilamidas, capaces de alterar el organismo celular-. 

De este modo mantenemos el máximo de nutrientes y disfrutamos de un ligero toque crujiente.

Con mis mejores deseos.

AGUACATE, ALGO VERDE Y POCO MÁS

Para que la clorofila de el color verde a las plantas -lechugas, hortalizas…- necesita la luz del sol. Esta clorofila está cargada de energía solar, oxigena la sangre y colabora con las células del sistema inmunológico. Si los vegetales llevan varios días en el frigorífico o son cultivados de modo artificial disminuyen en nutrientes y no pueden proporcionar la energía necesaria porque carecen de ella. 

Los aguacates por ejemplo si están fuera de temporada se conservan en cámaras con atmósfera controlada, en largos periodos que eliminan completamente el poder nutritivo del alimento.

Ensalada verde

Nos gusta adornar las ensaladas con frutas, y aunque están llenas de vitaminas y otros nutrientes la alimentación según Ayurveda nos recomienda: consumir la fruta fresca separada del resto de los alimentos para evitar que dificulte la digestión.

Ingredientes frescos de la ensalada

Aguacate

Pepino

Zanahoria

Rúcula

Aceite oliva VE, limón, sal rosa de los Himalaya y una pizca de pimienta negra recién molida.

Los 4 ingredientes principales tienen el poder nutritivo necesario para no tener que añadir nada más a la ensalada. De este modo será fácil de digerir evitando una digestión lenta que acaba por crear gases, pesadez e hinchazón abdominal.

Una cosa más en época de covid hay que limpiar bien los alimentos crudos, solo están libres de dudas los que cocinamos a una temperatura superior a los 75º.

Con mis mejores deseos.

Una mayonesa vegetal, unos guisantes fuera de temporada y un martes soleado

El agua que resulta de la cocción de los garbanzos conserva sus nutrientes y sirve para elaborar mayonesa.

Salsa mayonesa -con el agua que resulta de la cocción de los garbanzos- para acompañar a un arroz blanco con vegetales
Salsa mayonesa de aquafaba

INGREDIENTES PARA LA COCCIÓN

Garbanzos

Agua mineral

Semillas de comino enteras

Hoja de laurel

INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA DE AQUAFABA

Aceite de girasol

Zumo de limón

Sal

ELABORACIÓN

•Poner a remojo los garbanzos el día anterior.

•Calentar agua -solo la cantidad suficiente para que los cubra- y poner los garbanzos cuando este a punto de hervir. Añadir el laurel y el comino. Cuando los garbanzos están en su punto -al cabo de una hora aproximadamente- el agua habrá reducido y será un tanto gelatinosa.

•Guardar los garbanzos para otra elaboración y pasar el aquafaba a un bol hasta que baje a temperatura ambiente.

•En el vaso batidor: verter el aquafaba, la sal y batir hasta que pase de color pardo a blanco. Verter el aceite en hilo y mantener el brazo de la batidora -si lo estas haciendo a mano- en el fondo del vaso sin levantar. Ya al final de la elaboración echar un poco del zumo de limón, dejar que se integre y listo.

Otra manera rápida sería usar el agua que contienen los botes de garbanzos o alubias evitando todo el proceso anterior. Es más rápido pero menos sano por sus conservantes, aditivos, etc… Y aunque hay botes de legumbres con el distintivo ecológico, si lees sus etiquetas algunas aún siguen conteniendo las famosas E-… E-…

Con mis mejores deseos.

Unas bolitas verdes, un toque asiático y una crema caliente

La preparación de una crema es sencilla y el resultado es un viaje hacia un puerto de aromas y sabores.

Crema de guisantes

Ingredientes

Guisantes

Unas hojas de pak choi -tiene un sabor astringente, mejor menos que más-.

Nabo

Puerro

Sal rosa de los Himalaya

Aceite de oliva Ve de extracción en frío

Frutos secos para el topping

Elaboración

• Trocear y saltear el puerro.

•Una vez dorado añadir el nabo y los guisantes para acabar de dorar todo junto durante unos minutos.

•Cubrir de agua

• Dejar hervir al menos 40´

• Añadir el pak choi casi al final de la cocción.

•Triturar y listo. Es mejor apartar algo de caldo antes de triturar así siempre se puede añadir solo si es necesario.

Con mis mejores deseos.

Rollitos vietnamitas

La comida asiática es riquísima y normalmente fácil de digerir.

Los rollitos son muy fáciles de elaborar y no es necesario añadir muchos ingredientes para que estén buenísimos. Se pueden acompañar con cualquier tipo de salsa, pero una vinagreta o una salsa satay -y aunque la primera es occidental y la segunda thailandesa- combinan genial con los rollitos-.

Vietnamita Rolls

Ingredientes para los rollitos

Obleas de papel de arroz

Agua tibia

Hojas de col

Zanahoria

Puerro

Preparación

• Trocear y saltear las verduras

•Hidratar el papel de arroz en el agua tibia

•Rellenar

Una vez rellenos se podrían saltear pero tampoco es necesario porque naturales están riquísimos, sin necesidad de añadir más grasas.

Ingredientes para la salsa satay

Solo es complicada por la larga lista de ingredientes que se necesitan:

Pasta de curry rojo

Chili rojo seco o salsa sriracha -chili fermentado-

Un vasito de leche de coco

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 cdta de comino

1/2 cdta de cilantro

La mitad de una varita de lemongrass

Unas gotas de limón

Un trozo de jengibre

Sal – aunque puede que no sea necesaria-

1/2 cda de panela

Cacahuetes o una cda de mantequilla de cacahuete

Elaboración

•Triturar todos los ingredientes de la lista menos la pasta de curry.

•En una sartén poner la pasta de curry con un poco de la leche de coco y reducir.

•Añadir ahora los ingredientes triturados y el resto de la leche de coco hasta crear una salsa homogénea.

Pero siempre se puede optar por una salsa vinagreta que es más simple e igual de buena.

Con mis mejores deseos.