El sabor dulce además de la caña de azúcar está presente en muchos alimentos . El arroz y el resto de los cereales, la leche, las zanahorias, la calabaza, la remolacha, las frutas frescas, los dátiles, las pasas… son considerados alimentos de sabor dulce.
El ayurveda considera una dieta equilibrada cuando incluye los 6 sabores: ácido, amargo, astringente, picante, dulce y salado.
Lo saludable es: sustituir el azúcar blanco por un azúcar natural como puede ser el de caña, coco… y consumirlo siempre en cantidades moderadas. Si evitamos los excesos y elegimos calidad, no tenemos porqué prescindir de un sabor que aumenta nuestra esencia vital y nos aporta una satisfacción instantánea.
Compota de manzana, yogur y crumble de galletas
1 Ingredientes para la compota
4 Manzanas cortadas a dados
3 c.s de panela -ampliar o reducir la cantidad según gustos, y variedad o madurez de la fruta-.
100 ml de agua
El zumo de ½ limón
Pizca de canela
Elaboración
Poner todos los ingredientes en un recipiente, a fuego bajo, unos 30´aproximadamente y reducir hasta que caramelice sin llegar a deshacerse la fruta.
2 Ingredientes para el crumble
60 g de galletas Maria trituradas
50 g de panela
40 g de harina de almendras
40 g de mantequilla a temperatura ambiente, -más bien un punto frío que blanda-.
Elaboración
Mezclar con los dedos los ingredientes, y dejar para el final la mantequilla. Debe quedar una textura arenosa. Esparcir sobre una bandeja forrada de papel de hornear durante 5´a 170º, con la bandeja en el nivel medio.
3 Yogur natural y nata montada
La nata montada va sobre el yogur sin mezclar.
4 Caramelo
Ingredientes
50 g azúcar
50 g agua
Y unas gotas de zumo de limón
Elaboración
Poner en un recipiente a fuego bajo, sin remover; si es necesario mover el mismo cazo.
Por último rellenar los vasitos. La 1ª capa de compota, 2ª capa de yogur, 3ª capa de nata montada, y por último espolvorear con el crumble y verter el caramelo.
Darle un punto de frío antes de servir.
Con mis mejores deseos.
BRIOCHE
Salen unos 12 brioche.
Ingredientes
500 g de harina. Reserva parte de esta harina porque la necesitaras para espolvorear en el amasado.
100 g de azúcar
2 huevos de corral, si usas huevos intenta que sean de gallinas criadas en libertad con una alimentación sana.
150 ml de leche tibia
20 g de levadura fresca
35 g de mantequilla
5 g de sal
1 huevo para pintarlos antes de meter en el horno
Activar la levadura fresca con parte de los ingredientes
1c.s. de azúcar
Levadura
1 y ½ c.s de harina
Un poco de la leche tibia
Mezclar y dejar fermentar al menos 15´en un lugar cálido. Se levantarán burbujas y se hinchara la mezcla. Esto también te servirá para ver que la levadura está en buenas condiciones y que no arruinará la elaboración.
Meter en un bol
La harina tamizada
La levadura fermentada
La leche
La mantequilla pomada
A mi me gusta amasar con las manos, pero… Si la masa no pide toda la harina mejor.
La sal se agrega cuando la masa esté hecha, no antes.
Dejar reposar 2 veces
La primera vez -1 hora hasta que doble el volumen en un molde forrado con papel de hornear.
Después del reposo se vuelve a amasar.
Se forma un cilindro y se cortan bolas de 60 g.
La segunda vez – se vuelven a dejar reposar por última vez al menos ½ hora más.
Por último hornear a 180º unos 20´
Con mis mejores deseos.
Sandwich tres salsas
Hay comidas realmente deliciosas y algo tan simple como un sandwich es una de ellas.
En cada bocado el sabor de los espárragos llega envuelto en una salsa distinta.
1 Salsa de anacardos
1 taza de anacardos
½ taza de leche vegetal de anacardos
1 diente de ajo pequeño
½ c.s. de vinagre de manzana
1 c.s. de bicarbonato
Pizca de sal
Pizca de pimienta negra molida
1/ 2 zumo de limón
Poner en el procesador hasta que la salsa quede fina.
2 Salsa de remolacha
Hervir 2 remolachas medianas
Sal
Aceite en hilo mientras se va ligando la salsa
3 Salsa de aguacate
1 aguacate
Zumo de ½ limón
Sal
Aceite en hilo mientras se va ligando la salsa
Con mis mejores deseos.
Tartaleta de compota de fresa
Aunque la masa quebrada se puede hacer sin necesidad de incorporar huevo, sin él es más difícil de manejar. Por eso en esta receta lo he sustituido por plátano.
El ligero sabor a plátano le da un toque a la masa que combina perfecto con la fresa.
Ingredientes para un molde de 19 cm
75 g de plátano
90 g de mantequilla
60 g de panela
160 g de harina
Elaboración para la masa base
Mezcla la panela y la mantequilla.
Incorpora el plátano; previamente batido hasta que quede como una espuma.
Incorpora la harina; parece que sobra harina pero sigue mezclando hasta obtener una masa.
Déjala reposar en la nevera una hora.
Cuando sale de la nevera esta masa es difícil de manejar, porque, ya es de por sí seca y ahora está aún más quebradiza. Déjala unos minutos a temperatura ambiente y ves manipulandola con las manos hasta que se convierta en manejable.
Estirala con el rodillo y forra con ella el molde.
Hornea la masa base -sin ingredientes- a unos 170º unos 15´. Pon peso sobre la superficie para que no se levante durante la cocción.
Ingredientes para el relleno
500 g de fresas
60 g de azúcar
Un poco de zumo de limón
100 ml de agua
Elaboración de la compota de fresa
En un recipiente a fuego bajo -unos 30´aproximadamente de cocción- hasta que caramelice.
Vierte sobre la masa y hornea unos 30´a 190 º (Puedes dejar los primeros 20´solo calor abajo)
Con mis mejores deseos.
HORNEA PIZZA EN CASA
Masa para dos pizzas medianas
Ingredientes
160 g de harina
100 ml de agua
1 cdta de sal
1 cda de aceite de oliva
7 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca
Elaboración
Calentar a unos 18º -tibia- un poco del agua, de los 100 ml, para disolver la levadura.
En un bol: Incorpora la harina, la sal y poco a poco toda el agua con la levadura. Mezcla y cuando se hayan unido los ingredientes saca para amasar.
Amasa sobre la mesa unos buenos minutos, y cuando deje de estar pegajosa añade la cda de aceite y sigue amasando hasta que lo absorba.
Dale a la masa forma de bola y haz unas incisiones con un cuchillo para que crezca mejor.
Tapa y deja reposar a 20º – 25º unas 3-4 horas.
Hornear
Coloca la rejilla en la parte medio baja del horno y precocina la masa sobre la rejilla del horno unos 2´ con calor arriba y abajo.
Saca la masa y añade los ingredientes.
Vuelve a poner la pizza sobre la rejilla a una altura más y con calor abajo.
Cuando casi esté lista ponle fuego arriba unos 2´
Con mis mejores deseos.
BROWNIE
El % de un chocolate, por ejemplo al 70%, indica que lleva: 10 g de manteca de cacao, 60 g de pasta de cacao y unos 30 g de azúcar dependiendo de la marca. El porcentaje total de cacao lo indican la suma de la manteca más la pasta. No ha de contener lecitina de soja.
La manteca y la pasta provienen de la misma semilla. Y el sabor no depende solo de la intensidad que marca el %, depende también de la mezcla de cacaos respecto a su calidad y lugar de procedencia.
Una de las características nutricionales del chocolate es su propiedad antioxidante.
Para un molde de 21 cm.
1 – Ingredientes
250 g de chocolate mínimo al 70%.
180 g de mantequilla.
1 – Elaboración
Se funde el chocolate al baño Maria. Se retira del fuego y se añade la mantequilla mezclando suavemente hasta que se disuelva.
2 – Ingredientes
6 huevos de corral
Ralladura de ½ vaina de vainilla. Se abre por la mitad y se raspa el interior.
Pizca de sal.
450 G de panela.
2 – Elaboración
Se vierten los ingredientes anteriores lentamente sobre la panela, y se mezclan. No se trata de batir, solo hay que mezclar.
3 – Ingredientes
250 g de harina que no lleve levadura.
20 g de cacao en polvo.
100 g de nueces partidas.
3 – Elaboración
Mezclar
-El chocolate fundido con la mantequilla (elaboración 1) se vierte sobre los huevos (elaboración 2)
-Vertir la elaboración 3 sobre las elaboraciones anteriores.
-Hornear a 180º unos 20´ aprox. Cuando los bordes estén hechos, aunque el centro esté blando, es el momento de sacarlo del horno.
Con mis mejores deseos.
Tartaleta con crema de plátano
Ingredientes para la masa de una tartaleta en un molde de 20 cm
250 g de harina
125 g de mantequilla
60 g de panela
Elaboración
Cortar la mantequilla en pequeños trozos.
Mezclar la harina con el azúcar y añadir los trozos de mantequilla. Se trata de desmenuzar la mantequilla, no de amasar. Parece que la masa se desmigaja y no es consistente pero insiste y la convertirás en una masa. Así no quedará elástica sino crujiente.
Tapar la masa y dejarla reposar en la nevera 1 hora
Sacarla del frío y amasar de nuevo antes de estirarla con el rodillo.
Forrar un molde con papel de hornear y acoplar la masa con especial cuidado en los laterales. Han de quedar a ras del borde del molde para que no se fundan y caigan durante la cocción.
Hornear la tartaleta unos 15´ con peso sobre el fondo para que no se levante la masa. Retirarla del horno, verter el relleno y acabar de hornear.
Ingredientes para el relleno
200 g de plátano
50 g de mantequilla
180 g de panela
1 cdta de maizena
30 ml de leche de almendras
En un cazo al fuego colocar el plátano a rodajas con el azúcar. Dejar que se deshaga el azúcar y tome color el plátano, como si fueras a hacer una compota. Añade la leche, la maizena y por último la mantequilla. Deja que todo se una formando una salsa cremosa.
Con mis mejores deseos.
Crackers
Palitos salados
Ingredientes
100 ml de agua
100 ml de aceite de girasol
200 g de harina
Sal
Semillas de sésamo enteras
Semillas de girasol peladas sin sal
Puedes añadir o sustituir estas semillas por otras que sean de tu agrado.
Elaboración
En un bol mezcla los ingredientes líquidos. Añade la sal y la harina tamizada.
Amasa hasta que quede una masa fina y homogénea y estira la masa con un rodillo hasta que quede de un grosor de unos 4 – 5 mm.
Con la masa ya estirada incorpora las semillas y presiona con el rodillo para que se introduzcan en la masa.
Divide la masa en tiras de 2 cm aproximadamente.
Precalienta el horno a unos 180º
Cubre la bandeja del horno de papel de hornear y coloca las tiras sin que se toquen.
Cuando toman un color dorado están listas.
Con mis mejores deseos.
Vegetales con leche de coco y chapatis
“El alimento es la vida de todos lo seres. La piel, la voz, la vida, la satisfacción, la inteligencia, el crecimiento, la fuerza, todo se fundamenta en el alimento”. Caraka -médico ayurveda-.
La combinación del sabor de los vegetales mediterráneos con el sabor exótico de la leche de coco da como resultado un plato de un sabor exquisito.
Ingredientes para la leche de coco
Las cantidades dependen de lo espesa que se necesite la leche, en este caso son: 900ml de agua mineral
200 g de Coco
Ralla el coco primero si no tienes un batidor potente.
- Pon en la batidora el coco rallado con el agua caliente -le sacará más sabor al coco- y deja batir unos minutos. Cuela si es necesario y reserva.
Ingredientes para la sopa
1 zanahoria grande
1 berenjena
1 lemongrass
2 nabos medianos
1 patata pequeña
1-2 hojas de acelgas o de pak Choi 1 puerro cortado a tiras finas Cilantro fresco
- Chaska los nabos y las patatas en trozos pequeños. Corta la zanahoria, la berenjena y las hojas de acelga o de pak choi. Haz un sofrito con los puerros y ve incorporando el resto de los vegetales empezando por las berenjenas.
- Añade unas cucharadas de agua y deja pochar unos 5 ́
- Añade la leche de coco. Deja la cocción unos 30 ́ a fuego lento vigilando que no espese en exceso.
- Al servir espolvorea con unas hojas de cilantro fresco.
Ingredientes para los chapati
250 g harina integral o mitad y mitad 5 g de aceite oliva
100 ml de agua tibia
Pizca de sal
- En un bol mezcla el aceite y el agua e incorpora la harina con la sal. Se mezcla, no se amasa, para formar una masa elástica que se ha de dejar descansar tapada unas horas o dejarla hecha la noche anterior.
- Se amasa de nuevo unos 3 ́ y se separan porciones del mismo peso para hacer bolitas. Se estiran las bolas con un rodillo hasta tener una superficie de unos 12 cm y de unos 3mm de grosor.
- Pon a calentar una sartén -si es de hierro mejor porque el fondo es grueso- a fuego medio. Cuando la masa empieza a hincharse en el centro y se vuelve tostada -aproximadamente en un minuto- se da la vuelta por el otro lado. El resultado es una tortita suficientemente flexible para que se pueda doblar.
- Envolverlos en un paño de cocina seco hará que se conserven blandos.
Con mis mejores deseos.
Batido verde de vegetales
Una dieta está incompleta si carece de la cantidad suficiente de vitaminas y minerales. ¿Por qué tomar suplementos cuando un batido de vegetales puede suplir esa carencia?
Los ingredientes frescos, con cantidades según gusto y preferencia, son: Apio
Cilantro
Perejil Un poco de menta
Un trozo de zanahoria Zumo de 1⁄2 limón
500 ml de agua mineral
Ingredientes secos
Pizca de sal rosa del Himalaya
Un puñadito de almendras con piel
Preparación
De dificultad mínima ya que solo hay que limpiar los vegetales, introducirlos en la batidora, colar y listo.
Añadir semillas sobre la superficie, -como las de girasol-, además de darle un toque al batido aportan más nutrientes.
Tomar al instante mantiene sus propiedades al 100%
Con mis mejores deseos.
GALLETAS de mantequilla
En la pastelería parece frecuente que la elaboraciones surjan de un error. Así les pasó a las hermanas Tatín con su famosa tarta y así fue como aparecieron las galletas; cuando hace siglos los nómadas sometieron por error una pasta de cereales a altas temperaturas y tomó la misma consistencia que el pan.
En la Edad Media se hizo popular y empezó a llamarse galleta por similitud a un crepe francés llamado galette.
185 g de mantequilla
75 g de azúcar glasé
2 huevos (vamos a sustituir los huevos por 80 g de plátano)
250 g de harina floja
Cobertura de chocolate al 70%
•Pomar la mantequilla
•Aplastar el plátano y batir hasta que tome el aspecto viscoso similar a la clara de huevo.
•Mezclar la mantequilla con el azúcar, incorporar el plátano y añadir a la mezcla la harina tamizada, poco a poco.
•Escudillar con la manga pastelera sobre una bandeja forrada con papel de hornear y dar forma a las galletas según gusto y preferencias. Mantener un espacio entre las galletas para que no se peguen unas a otras.
•Hornear a unos 125º los primeros minutos, -hasta que dejen de sudar las galletas-. En el momento que queden secas subir el horno a 170º para terminar de hornear.
• Tiempo de cocción entre 15 – 20´ .
• Derretir el chocolate al baño Maria.
• Mojar una parte de la galleta y depositar sobre una rejilla o sobre el mismo papel que hemos usado para hornear; hasta que estén secas y listas para comer.
Con mis mejores deseos.
Pastel de yogur
El dulce puede formar parte de nuestra dieta; sin excesos. Una pequeña porción es suficiente para calmar el deseo. No queremos potenciar la ingesta de ingredientes refinados como puede ser el azúcar, por eso, lo sustituimos por panela.
Esta receta está hecha con harina blanca pero se puede sustituir perfectamente por harina integral o mitad y mitad.
Ingredientes
125 g de yogur
200 g de panela
190 g de harina floja
4 huevos de corral
125 g de leche vegetal ( en este caso la leche es de anacardos) 80 g de aceite de girasol o un aceite vegetal de sabor neutro
1 cda de bicarbonato
Ralladura de 1/ 2 limón
Preparación
•Precalentar el horno a 180o y luego dejar a 170o
•En un bol poner los huevos con la panela y mezclar.
•Añadir el aceite en hilo, la ralladura del limón y el yogur.
• Mezclar hasta que quede todo bien integrado.
•Añadir la harina y el bicarbonato poco a poco mezclando con la espátula hasta que quede una masa sin grumos.
•Volcar sobre un molde de 20 cm y hornear unos 40 ́
•Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Con mis mejores deseos.
