Un día de mercado, un salteado de setas y un domingo nublado

Los cambios de temporada se sienten ya en la temperatura y se ven en los nuevos colores que llenan las cestas del mercado con todos los tonos de marrón y anaranjado de las protagonistas, las setas.

Para ayurveda las setas son consideradas un alimento dulce, frío y húmedo por lo que aumenta la dosha kapha, son recomendables para pitta y con moderación para vata. 

Para la receta:

•Ingredientes

Robellones

Aceite oliva VE de extracción en frío.

Elaboración

Es mejor limpiar las setas con papel. Luego saltear. Y añadir la sal cuando estén ya fuera del fuego.

Para las gyozas

Ingredientes

Obleas de arroz

Picornells

Pasta de tomate

Elaboración

Humedecer las obleas de arroz.

Saltear los picornells. Añadir la “passata di pomodoro”, lo que es lo mismo que pasta de tomate.

Y rellenar las gyozas formando paquetitos.

Ingredientes para la salsa base de los robellones

Leche de coco

Champiñones

Brotes de lenteja

Pippali -pimienta alargada India-

Sal

Ghee 

Elaboración

Saltear la pimienta. Saltear los champiñones ya laminados. Añadir el coco, la sal, los brotes de lenteja y dejar borbotear en la sartén hasta que espese. Apartar un poco de esta salsa y triturar para añadir de nuevo a la salsa. Dejar reducir un poco más.

Con mis mejores deseos.


Rollitos vietnamitas

La comida asiática es riquísima y normalmente fácil de digerir.

Los rollitos son muy fáciles de elaborar y no es necesario añadir muchos ingredientes para que estén buenísimos. Se pueden acompañar con cualquier tipo de salsa, pero una vinagreta o una salsa satay -y aunque la primera es occidental y la segunda thailandesa- combinan genial con los rollitos-.

Vietnamita Rolls

Ingredientes para los rollitos

Obleas de papel de arroz

Agua tibia

Hojas de col

Zanahoria

Puerro

Preparación

• Trocear y saltear las verduras

•Hidratar el papel de arroz en el agua tibia

•Rellenar

Una vez rellenos se podrían saltear pero tampoco es necesario porque naturales están riquísimos, sin necesidad de añadir más grasas.

Ingredientes para la salsa satay

Solo es complicada por la larga lista de ingredientes que se necesitan:

Pasta de curry rojo

Chili rojo seco o salsa sriracha -chili fermentado-

Un vasito de leche de coco

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 cdta de comino

1/2 cdta de cilantro

La mitad de una varita de lemongrass

Unas gotas de limón

Un trozo de jengibre

Sal – aunque puede que no sea necesaria-

1/2 cda de panela

Cacahuetes o una cda de mantequilla de cacahuete

Elaboración

•Triturar todos los ingredientes de la lista menos la pasta de curry.

•En una sartén poner la pasta de curry con un poco de la leche de coco y reducir.

•Añadir ahora los ingredientes triturados y el resto de la leche de coco hasta crear una salsa homogénea.

Pero siempre se puede optar por una salsa vinagreta que es más simple e igual de buena.

Con mis mejores deseos.