Hay que consumir los dulces en pequeñas cantidades; emplear azúcares naturales, sin aditivos ni conservantes, y harina de calidad.
Ingredientes para la fermentación
75 g agua tibia.
11 g de levadura seca o en su lugar bicarbonato.
10 g de panela.
1 cda. de harina.
Dejar fermentar durante 15´en un lugar caliente ( lo ideal son 40º).
Ingredientes
100 g panela.
36 g de mantequilla en pomada.
Pizca de sal.
2 huevos o en su lugar 6 cdas de aquafaba.
2 cdas de aceite vegetal.
500 g de harina.
Ingredientes para el relleno
150 g de panela.
36 g de mantequilla en pomada.
1 cda de canela en polvo.
Preparación
En un bol mezclar la harina, la panela y la sal.
En otro bol mezclar la mantequilla, el aceite, el aquafaba y el contenido de la fermentación.
Mezclar el contenido de los dos boles y amasar unos 10-12´sin presionar la masa.
Una vez amasada se deja reposar en un bol durante 1 hora en un lugar caliente y seco hasta que prácticamente doble el tamaño.
Transcurrido el tiempo se amasa de nuevo unos 2/3´y se estira con cuidado. Si la masa se retrae cuando vas a estirarla es porque le falta reposar un poco más. La masa una vez extendida se unta con el relleno y desde el lateral se va enrollando con cuidado. Se cortan porciones de unos 3 cm. Se colocan en una bandeja sobre papel de hornear y se dejan reposar unos 40´ hasta que aumenten un poco más su tamaño. Transcurrido el tiempo se hornean a 175º durante unos 20´.
Con mis mejores deseos.
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