Categoría: Recetas by Mamasan

En una alimentación saludable tiene cabida el dulce, siempre que se consuma en cantidades moderadas y los ingredientes sean naturales, exentos de conservantes y colorantes.

Crackers

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Palitos salados sin levadura

Palitos salados

Ingredientes

100 ml de agua

100 ml de aceite de girasol

200 g de harina

Sal

Semillas de sésamo enteras

Semillas de girasol peladas sin sal 

Puedes añadir o sustituir estas semillas por otras que sean de tu agrado.

Elaboración

En un bol mezcla los ingredientes líquidos. Añade la sal y la harina tamizada. 

Amasa hasta que quede una masa fina y homogénea y estira la masa con un rodillo hasta que quede de un grosor de unos 4 – 5 mm. 

Con la masa ya estirada incorpora las semillas y presiona con el rodillo para que se introduzcan en la masa.

Divide la masa en tiras de 2 cm aproximadamente.

Precalienta el horno a unos 180º 

Cubre la bandeja del horno de papel de hornear y coloca las tiras sin que se toquen.

Cuando toman un color dorado están listas.

Con mis mejores deseos.

Vegetales con leche de coco y chapatis

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“El alimento es la vida de todos lo seres. La piel, la voz, la satisfacción, la inteligencia, el crecimiento, la fuerza, todo se fundamenta en el alimento”. Caraka -médico ayurveda-.

Combinar el sabor de los vegetales mediterráneos con el sabor exótico del coco, da como resultado este plato de un sabor exquisito.

Vegetales y coco

Ingredientes para la leche de coco

900 ml de agua mineral
200 g de Coco

  • Ralla el coco primero si no tienes un batidor potente.
  • Pon en la batidora el coco rallado con el agua caliente -le sacará más sabor al coco- y deja batir unos minutos. Cuela si es necesario y reserva.

Ingredientes para la sopa

1 zanahoria grande
1 berenjena
1 lemongrass
2 nabos medianos
1 patata pequeña
1-2 hojas de acelgas o de pak Choi 1 puerro cortado a tiras finas Cilantro fresco

  • Chaska los nabos y las patatas en trozos pequeños. Corta la zanahoria, la berenjena y las hojas de acelga o de pak Choi.
  • Haz un sofrito con los puerros y ve incorporando el resto de los vegetales, empezando por las berenjenas.
  • Añade unas cucharadas de agua y deja pochar unos 5 ́
  • Añade la leche de coco. Deja la cocción unos 30 ́ a fuego lento vigilando que no espese en exceso.
  • Al servir espolvorea con unas hojas de cilantro fresco.

Ingredientes para los chapati

250 g harina integral o mitad y mitad 5 g de aceite oliva
100 ml de agua tibia
Pizca de sal

Nuestra hora de la comida en el ashram. Vrindavan-India-
  • En un bol mezcla el aceite y el agua e incorpora la harina con la sal. Se mezcla, no se amasa, para formar una masa elástica que se ha de dejar descansar tapada unas horas, o dejarla hecha la noche anterior.
  • Se amasa de nuevo unos 3 ́ y se separan porciones del mismo peso para hacer bolitas. Se estiran las bolas con un rodillo hasta tener una superficie de unos 12 cm y de unos 3mm de grosor.
  • Pon a calentar una sartén -si es de hierro mejor, por el fondo grueso- a fuego medio. Cuando la masa empieza a hincharse en el centro y se vuelve tostada -aproximadamente en un minuto- se da la vuelta por el otro lado. El resultado es una tortita suficientemente flexible para que se pueda doblar.
  • Envolverlos en un paño de cocina seco hará que se conserven blandos.

Con mis mejores deseos.

Rollos de canela

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Hay que consumir los dulces en pequeñas cantidades; emplear azúcares naturales, sin aditivos ni conservantes, y harina de calidad.

Cocinando rollos de canela

Ingredientes para la fermentación

75 g agua tibia.

11 g de levadura seca o en su lugar bicarbonato.

10 g de panela.

1 cda. de harina.

Dejar fermentar durante 15´en un lugar caliente ( lo ideal son 40º).

Ingredientes

100 g panela.

36 g de mantequilla en pomada.

Pizca de sal.

2 huevos o en su lugar 6 cdas de aquafaba.

2 cdas de aceite vegetal.

500 g de harina.

Ingredientes para el relleno

150 g de panela.

36 g de mantequilla en pomada.

1 cda de canela en polvo.

Rollo de canela sin aditivos ni conservantes

Preparación

En un bol mezclar la harina, la panela y la sal.

En otro bol mezclar la mantequilla, el aceite, el aquafaba y el contenido de la fermentación.

Mezclar el contenido de los dos boles y amasar unos 10-12´sin presionar la masa.

Una vez amasada se deja reposar en un bol durante 1 hora en un lugar caliente y seco hasta que prácticamente doble el tamaño.

Transcurrido el tiempo se amasa de nuevo unos 2/3´y se estira con cuidado. Si la masa se retrae cuando vas a estirarla es porque le falta reposar un poco más. La masa una vez extendida se unta con el relleno y desde el lateral se va enrollando con cuidado. Se cortan porciones de unos 3 cm. Se colocan en una bandeja sobre papel de hornear y se dejan reposar unos 40´ hasta que aumenten un poco más su tamaño. Transcurrido el tiempo se hornean a 175º durante unos 20´.

Con mis mejores deseos.

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Pastel de yogur

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El dulce puede formar parte de nuestra dieta; sin excesos. Una pequeña porción es suficiente para calmar el deseo. No queremos potenciar la ingesta de ingredientes refinados como puede ser el azúcar, por eso, lo sustituimos por panela.
Esta receta está hecha con harina blanca pero se puede sustituir perfectamente por harina integral o mitad y mitad.

Pastel de yogur casero sin aditivos ni conservantes

Ingredientes

125 g de yogur
200 g de panela
190 g de harina floja
4 huevos de corral
125 g de leche vegetal (en este caso la leche es de anacardos) 80 g de aceite de girasol o un aceite vegetal de sabor neutro
1 cda de bicarbonato
Ralladura de 1/ 2 limón

Preparación

•Precalentar el horno a 180o y luego dejar a 170º.
•En un bol poner los huevos con la panela y mezclar.
•Añadir el aceite en hilo, la ralladura del limón y el yogur.
• Mezclar hasta que quede todo bien integrado.
•Añadir la harina y el bicarbonato poco a poco mezclando con la espátula hasta que quede una masa sin grumos.
•Volcar sobre un molde de 20 cm y hornear unos 40 ́
•Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Con nuestros mejores deseos.

Batido verde vegetal

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Una dieta está incompleta si carece de la cantidad suficiente de vitaminas y minerales. ¿Por qué tomar suplementos cuando un batido de vegetales puede suplir esa carencia?

Batido verde antioxidante

Los ingredientes frescos, con cantidades según gusto y preferencia, son:

Apio
Cilantro
Perejil Un poco de menta
Un trozo de zanahoria Zumo de 1⁄2 limón
500 ml de agua mineral

Ingredientes secos

Pizca de sal rosa del Himalaya
Un puñadito de almendras con piel.

Preparación

De dificultad mínima ya que solo hay que limpiar los vegetales, introducirlos en la batidora, colar y listo.
Añadir semillas sobre la superficie -como las de girasol-, que además de darle un toque al batido aportan más nutrientes.
Tomar al instante mantiene sus propiedades al 100%.

Con mis mejores deseos.

Pastas de té

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En la pastelería parece frecuente que las grandes creaciones nazcan de un error. Así les pasó a las hermanas Tatín con su famosa tarta. Y así paso también con las galletas, cuando hace siglos los nómadas sometieron, por error, una pasta de cereales a altas temperaturas y tomó la misma consistencia que el pan. En la Edad Media se hizo popular y empezó a llamarse galleta por similitud a un crepe francés llamado galette.

Ingredientes

185g de mantequilla 75g de azúcar glasé 2 huevos ( vamos a sustituir los huevos por 80 g de plátano) 250 g de harina floja Cobertura de chocolate al 70%

Preparación

•Pomar la mantequilla 

•Aplastar el plátano y batir hasta que tome el aspecto viscoso similar a la clara de huevo.

•Mezclar la mantequilla con el azúcar, incorporar el plátano y añadir a la mezcla la harina tamizada, poco a poco.

•Escudillar con la manga pastelera sobre una bandeja forrada con papel de hornear y  dar forma a las galletas según gusto y preferencias. Mantener un espacio entre las galletas para que no se peguen unas a otras.

•Hornear a unos 125º los primeros minutos, -hasta que dejen de sudar las galletas-. En el momento que queden secas subir el horno a 170º para terminar de hornear.

• Tiempo de cocción entre 15 – 20´ .

•Derretir el chocolate al baño Maria.

•Mojar una parte de galleta en el chocolate y depositar sobre una rejilla o sobre el mismo papel de hornear; hasta que estén secas y listas para comer.

Con mis mejores deseos.