Tartaleta de compota de fresa

Aunque la masa quebrada se puede hacer sin necesidad de incorporar huevo, sin él es más difícil de manejar. Por eso en esta receta lo he sustituido por plátano.

El ligero sabor a plátano le da un toque a la masa que combina perfecto con la fresa.

Tartaleta de compota de fresa

1 Ingredientes para un molde de 19 cm

75 g de plátano

90 g de mantequilla

60 g de panela

160 g de harina 

Elaboración para la masa base

Mezcla la panela y la mantequilla.

Incorpora el plátano; previamente batido hasta que quede como una espuma.

Incorpora la harina; parece que sobra harina pero sigue mezclando hasta obtener una masa.

Déjala reposar en la nevera una hora.

Cuando sale de la nevera esta masa es difícil de manejar, porque, ya es de por sí seca y ahora está aún más quebradiza. Déjala unos minutos a temperatura ambiente y ves manipulandola con las manos hasta que se convierta en manejable.

Estirala con el rodillo y forra con ella el molde.

Hornea la masa base -sin ingredientes- a unos 170º unos 15´. Pon peso sobre la superficie para que no se levante durante la cocción.

Masa brisa sin huevo

2 Ingredientes para el relleno

500 g de fresas

60 g de azúcar 

Un poco de zumo de limón

100 ml de agua

Elaboración de la compota de fresa

En un recipiente a fuego bajo -unos 30´aproximadamente de cocción- hasta que caramelice.

Vierte sobre la masa y hornea unos 30´a 190 º (Puedes dejar los primeros 20´solo calor abajo)

Con mis mejores deseos.

Tartaleta con crema de plátano

Tartaleta con crema de plátano
Tartaleta con crema de plátano

Ingredientes para la masa de una tartaleta en un molde de 20 cm

250 g de harina 

125 g de mantequilla 

60 g de panela

Elaboración

Cortar la mantequilla en pequeños trozos.

Mezclar la harina con el azúcar y añadir los trozos de mantequilla. Se trata de desmenuzar la mantequilla, no de amasar. Parece que la masa se desmigaja y no es consistente pero insiste y la convertirás en una masa. Así no quedará elástica sino crujiente. 

Tapar la masa y dejarla reposar  en la nevera 1 hora

Sacarla del frío y amasar de nuevo antes de estirarla con el rodillo.

Forrar un molde con papel de hornear y acoplar la masa con especial cuidado en los laterales. Han de quedar a ras del borde del molde para que no se fundan y caigan durante la cocción.

Hornear la tartaleta unos 15´ con peso sobre el fondo para que no se levante la masa. Retirarla del horno, verter el relleno y acabar de hornear.

Ingredientes para el relleno

200 g de plátano

50 g de mantequilla

180 g de panela

1 cdta de maizena

30 ml de leche de almendras

En un cazo al fuego colocar el plátano a rodajas con el azúcar. Dejar que se deshaga el azúcar y tome color el plátano, como si fueras a hacer una compota. Añade la leche, la maizena y por último la mantequilla. Deja que todo se una formando una salsa cremosa.

Con mis mejores deseos.