Una mayonesa vegetal, unos guisantes fuera de temporada y un martes soleado

El agua que resulta de la cocción de los garbanzos conserva sus nutrientes y sirve para elaborar mayonesa.

Salsa mayonesa -con el agua que resulta de la cocción de los garbanzos- para acompañar a un arroz blanco con vegetales
Salsa mayonesa de aquafaba

INGREDIENTES PARA LA COCCIÓN

Garbanzos

Agua mineral

Semillas de comino enteras

Hoja de laurel

INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA DE AQUAFABA

Aceite de girasol

Zumo de limón

Sal

ELABORACIÓN

•Poner a remojo los garbanzos el día anterior.

•Calentar agua -solo la cantidad suficiente para que los cubra- y poner los garbanzos cuando este a punto de hervir. Añadir el laurel y el comino. Cuando los garbanzos están en su punto -al cabo de una hora aproximadamente- el agua habrá reducido y será un tanto gelatinosa.

•Guardar los garbanzos para otra elaboración y pasar el aquafaba a un bol hasta que baje a temperatura ambiente.

•En el vaso batidor: verter el aquafaba, la sal y batir hasta que pase de color pardo a blanco. Verter el aceite en hilo y mantener el brazo de la batidora -si lo estas haciendo a mano- en el fondo del vaso sin levantar. Ya al final de la elaboración echar un poco del zumo de limón, dejar que se integre y listo.

Otra manera rápida sería usar el agua que contienen los botes de garbanzos o alubias evitando todo el proceso anterior. Es más rápido pero menos sano por sus conservantes, aditivos, etc… Y aunque hay botes de legumbres con el distintivo ecológico, si lees sus etiquetas algunas aún siguen conteniendo las famosas E-… E-…

Con mis mejores deseos.